一生走到老第一百零五章 兄弟三人又相聚

盛安跨进凉菜房那天手里攥着本《川粤冷盘图谱》封皮被翻得卷边显然在来后厨前就偷偷啃了半个月。

邢成义刚从粤菜档口端完最后一笼虾饺就看见他正对着凉菜师傅的雕花刀发呆指尖在案台上比划出“蓑衣黄瓜”的斜切弧度——跟当年向佳乐在水台边偷学杀鱼时一个模样。

“安子凉菜房的刀可比水台的细。

”向佳乐抱着传菜单晃进来围裙口袋里掉出颗剥好的荔枝“张师傅的片刀薄得能透光切卤牛肉得屏住呼吸。

”她说着指了指墙上挂着的七把刀从左到右依次标着“片、斩、剞、削”——这是凉菜房的规矩每把刀只做一件事不像水台一把刀走天下。

盛安第一天值班就碰了钉子。

他按图谱给“夫妻肺片”调红油误把花椒油当藤椒油倒了半瓶麻味呛得张师傅直咳嗽。

邢成义路过时看见他蹲在垃圾桶边扒拉废菜叶鼻尖还沾着没擦干净的辣椒粉像颗歪掉的红豆。

“别急”他递过瓶冰镇酸梅汤“当年我在水台杀错鱼把鲈鱼当鳜鱼剖了被李师傅骂得三天不敢抬头。

” 真正让盛安找到感觉的是周五晚上的“凉拌海蜇”。

他学着张师傅的样子把海蜇皮切成均匀的细丝过三遍冰水后抖入瓷碗淋香油时手腕转了个漂亮的圈——向佳乐正好来传菜看见他指尖捏着的香菜段摆成扇形像极了邢成义在粤菜档口摆烧鸭的手法。

“行啊安子”她敲了敲案板“这摆盘能拿去拍菜单了。

” 下班后的胡同口烤串摊的铁炉“滋滋”冒油。

盛安举着啤酒瓶晃了晃：“今儿张师傅夸我刀工稳说像‘切宣纸的手’。

”火星子映着他笑起来的眼睛眼角跟向佳乐一样有颗浅淡的泪痣。

邢成义往他烤串上撒了把孜然：“凉菜讲究‘色香形’你那盘肺片红亮不油腻确实像样。

”说着指了指他虎口处的刀痕“不过握刀别太死跟我当初学打荷时似的手心都能攥出汗。

” 向佳乐忽然从帆布包里掏出个保鲜盒：“给我妈腌的糖蒜配凉菜解腻。

”瓷白的蒜粒泡在琥珀色的糖水里盛安刚夹起一颗就看见盒底压着张字条是向佳乐的字迹：“切海蜇要快像邢哥杀鱼时落刀别拖泥带水。

”他抬头时发现邢成义正盯着向佳乐发梢的油烟伸手替她拂开——动作快得像夹起一片薄如蝉翼的卤牛肉却在触到发丝时顿了顿指尖蜷成拳塞进围裙口袋。

秋夜的风带着烤串香掠过后厨后窗三人聊起各自的档口秘辛。

盛安说凉菜房的冰箱分三层上层存卤味中层放鲜果最下层藏着张师傅的“秘制酱料”玻璃罐上贴着红纸条写着“非请勿动”；邢成义讲粤菜档口的明炉火候荔枝木要烧到“半红半黑”烤乳鸽时得盯着皮面的“琥珀纹”稍不留神就会焦；向佳乐则抱怨传菜部的新学徒总把“清蒸鱼”和“红烧鱼”端错害得她每次路过水台都得绕远路——其实大家都知道她绕路是为了在粤菜档口的打荷台边多站半分钟。

快打烊时盛安忽然想起什么从口袋里掏出个小玻璃瓶：“张师傅给的治刀伤的紫草膏。

”透明膏体里漂着几片紫色草叶他往向佳乐掌心抹了点又给邢成义手腕的旧疤涂了层“凉菜房的刀太利上周我切胡萝卜手滑张师傅就是拿这个给我抹的。

”药膏带着淡淡草本香混着烤串的烟火气在秋夜里织成张温柔的网。

归途经过水产市场凌晨的货车正卸着新鲜海蜇。

向佳乐忽然指着路边的霓虹灯笑：“你们说等盛安成了凉菜大师傅能不能在菜单上添道‘安子牌凉拌鲈鱼’？”盛安作势要追她却被邢成义拦住：“鲈鱼做凉拌得先腌去腥鱼皮要烫得恰到好处不然嚼着发韧——”话没说完就看见向佳乐转身时眼里映着路灯的光像落在凉拌海蜇上的碎冰亮晶晶的。

当第一颗晨星爬上后厨烟囱三人的影子被路灯拉得老长。

盛安忽然发现邢成义的工装裤口袋里露出半截纸角是向佳乐画的“蓑衣黄瓜切法示意图”边缘被磨得毛糙却在每个斜切线旁标了小字：“角度45度间距3毫米——问过张师傅”。

而向佳乐的帆布包侧兜悄悄塞着邢成义用过的旧手套掌心的防滑皮上不知何时多了道新缝的线针脚细密得像凉菜房的雕花刀痕。

有些默契就像凉菜房的秘制酱料藏在玻璃罐里看不见却在入口时漫出层层滋味。

就像此刻邢成义替向佳乐拎起沉甸甸的帆布包盛安踢开脚边的石子哼起歌胡同口的烤串摊老板喊着“下次再来”而他们知道无论在哪个档口只要下班时能凑在一块儿听着彼此讲当天的刀光、火光、盘光这日子就跟撒了芝麻的凉拌菜似的香得扎实暖得实在。

而金沙食府的后厨永远不缺新故事。

当盛安在凉菜房学会第一道“水晶肴肉”当邢成义在粤菜档口熬熟第一锅老卤水当向佳乐在传菜时记住最后一张包厢桌号有些东西正在暗处悄悄生长——像凉菜房冰箱里慢慢入味的糖蒜像粤菜明炉里积了半年的荔枝木碳像水台边永远留着尾鳍缺口的鲈鱼等着某个合适的时机让这三个在后厨摸爬滚打的年轻人忽然发现彼此早已成了对方岁月里最不可或缺的那味调料。

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