一生走到老第一百二十三章 烧锅你的会啊

第二天：佛跳墙——在繁复里学会敬畏 清晨的厨房还飘着隔夜高汤的余温莫厨从冷藏柜里搬出十几个巴掌大的陶罐揭开纱布时干鲍的陈香混着瑶柱的鲜气直往人鼻子里钻。

“佛跳墙讲究‘煨’字火候不到神仙难救。

”莫厨戴着白手套将泡发了三天的花胶剪成菱形指尖在陶罐内壁擦过留下一层薄薄的鸡油。

邢成义总爱盯着计时器被莫厨敲了手背：“海参要在砂锅里滚过三次沸水每次晾到不烫手才进汤急什么？”他红着脸把海参捞出来发现向佳乐正偷偷往自己的陶罐里多塞了块瑶柱两人对视一笑赶紧装作认真看火候的样子。

傍晚试菜时邢成义的陶罐裂了道缝汤汁漏了小半他捏着勺子直皱眉。

向佳乐把自己的陶罐往他面前推了推：“我这锅太稠了分你一半正好。

”莫厨在旁边没说话只是默默往两个年轻人碗里各加了勺原汤“汤汁收得太急明天记得看陶罐底的水汽。

” 那天收工时邢成义把裂了的陶罐偷偷藏进储物柜他想看看等自己学会了全套手艺能不能把这道漏了的菜补回来。

第三天：小米炖海参——在简单里藏着心思 小米在陶锅里咕嘟冒泡时向佳乐总忍不住想搅一搅被莫厨用长柄勺拦住：“顺时针转三圈停十分钟米油才能浮上来。

”她吐了吐舌头看着邢成义把海参切成螺旋状刀背在案板上磕出规律的轻响。

“海参肚子里的白筋要完整那是‘海龙筋’丢了就没嚼头了。

”莫厨示范着撕掉海参内壁的薄膜邢成义学得太急不小心扯断了半根急得额头冒汗。

向佳乐悄悄从自己的盆里挑了根最长的塞给他“我这根太粗切出来不好看。

” 下午突然下了场春雨厨房的窗户蒙上层水汽。

莫厨让他们把炖盅搬到窗边“凉快点小米不容易糊底。

”邢成义盯着炖盅里浮起的米油突然发现向佳乐的手指在窗玻璃上画了个歪歪扭扭的笑脸正对着他的炖盅。

试菜时莫厨舀了勺向佳乐的炖品眉头松了松：“小米煮到开花但不烂海参带点嚼劲不错。

”向佳乐偷偷撞了下邢成义的胳膊他低头看自己碗里海参切得歪歪扭扭却被米油裹得发亮突然觉得不那么完美也挺好。

第四天：清汤松茸——在清鲜里找平衡 松茸切片时要斜着下刀厚度得跟铜钱差不多。

向佳乐总切得有薄有厚邢成义就站在旁边用刀背在她的案板上比出刻度：“从这个角度下刀手腕别晃。

”莫厨在一旁看着往高汤里撒了把干贝丝“清汤要‘清’但不能寡这把干贝是去年冬天晒的鲜得有底味。

” 邢成义往汤里加姜片时手一抖多放了两片急得直跺脚。

向佳乐赶紧往汤里兑了勺纯净水“我刚才尝了你的汤太浓正好中和一下。

”莫厨舀起一勺汤对着光看了看“浮油去得干净就是姜味抢了松茸的香下次记得用姜块别切丝。

” 傍晚收工向佳乐发现自己的围裙口袋里多了个小纸包打开是几片切得整整齐齐的松茸干边角还画着个小箭头写着“斜着切”。

她回头看邢成义他正背着身洗刀具耳根红得像被蒸汽熏过。

那天的晚霞特别红透过厨房的窗户落在汤锅上把清汤染成了暖金色。

莫厨说：“好汤要等就像好手艺急不得。

”两个年轻人没说话却都在心里记着明天要把姜片切得再规矩些。

第五天：清蒸石斑鱼——在火候里藏着分寸 石斑鱼躺在盘子里时鳞片还闪着银蓝色的光。

莫厨用筷子在鱼背上划了道深痕：“这里要藏姜片蒸汽才能钻进去又不腥。

”邢成义握着刀想把鱼鳍剪得整齐些手却有点抖——昨天试菜时他的鱼蒸老了鱼肉发柴被莫厨说了句“对食材要尊重”。

向佳乐在鱼肚子里塞葱段时偷偷往邢成义的鱼肚子里多塞了半片柠檬：“我闻着你的鱼有点土腥味柠檬能盖掉点。

”他低头看她的发顶碎发被蒸汽熏得有点湿突然觉得比鱼肉更鲜的是她说话时眼里的光。

蒸锅上汽时莫厨让他们盯着墙上的挂钟：“大火八分钟关火焖三分钟多一秒都不行。

”邢成义数着秒针手心沁出的汗把毛巾都浸湿了。

开盖的瞬间向佳乐的鱼皮鼓得刚刚好而他的鱼尾巴有点卷边明显是火候过了。

“鱼尾巴细蒸汽先到那里。

”莫厨用筷子夹起一块鱼肉“但肉质紧说明你焖的时候没开盖偷看这点比昨天强。

”邢成义突然笑了他看见向佳乐正把自己盘子里的鱼腹肉往他碗里拨鱼腹最嫩的那块肉上还留着她刚才划的十字花刀。

那天晚上厨房的水龙头滴滴答答响邢成义擦刀具时发现向佳乐的刀上刻了个小小的“8”大概是怕忘了蒸制的时间。

他摸了摸自己的刀柄突然想明天要不要在她的刀上再刻个“3”——关火焖的那三分钟也很重要啊。

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