卖爆辣烤翅地点竟在肛肠医院第642章 营业前的准备
听丈夫这么一分析方启宏的妻子才彻底明白了脸上懊恼的神情渐渐消散她点了点头说道：“原来是这么回事啊看来确实是我考虑得不够周全。
” “这有啥考虑不周到的呀你也是出于一片好心嘛。
” 方启宏笑了笑伸手轻轻拍了拍妻子“好了别再想这事儿了咱们出来旅游不就是为了开开心心的嘛。
” 阳阳刚才一直竖着耳朵听爸爸妈妈说话呢这会儿看到俩人脸上又有了笑容立刻凑了过来拉住妈妈的手仰着小脸蛋笑。
“对对！开心点！不要做不开心的事情！” 方启宏的妻子一听立刻看向自家儿子脸上的笑容一下子收了起来板着脸怒道：“不揍你一顿我这心里就开心不起来咱们现在就回酒店！” “不要啊！” 阳阳一听顿时觉得天都要塌了自己这顿打看来是怎么都逃不掉了。
........... 周日下午林玄昨天通过系统订购的食材已经送到了。
他想着明天就要摆摊卖茶叶蛋了得提前准备准备就没再继续出去闲逛而是一头扎进厨房开始为明天的摆摊做准备。
要知道茶叶蛋想要做得入味好吃就得在卤汁里泡上很长时间才行。
他之前在半马那周卖过五香卤蛋要说这两种蛋的做法其实差别倒不是特别大。
五香卤蛋更注重卤料的香味而茶叶蛋则需要适当减少卤料的用量这样才能突出茶的香气。
林玄这次选用的鸡蛋是长顺绿壳鸡蛋。
他打开装着食材的箱子只见绿壳鸡蛋整整齐齐地码放在泡沫托里每个蛋壳都泛着淡淡的翠绿色看着就跟普通鸡蛋不太一样。
他随手拿起一个鸡蛋放在手里掂量了一下感觉比普通鸡蛋稍微沉一些蛋壳也更厚实。
这种绿壳鸡蛋产蛋的鸡都是散养在海拔600米以上的山区吃的是天然的谷物和草籽所以蛋里面的蛋白质和微量元素含量比普通鸡蛋要高很多。
林玄这次一下子买了200个鸡蛋但他没打算一次全做成茶叶蛋。
毕竟这是他第一次在国外摆摊心里也没底不知道当地的人能不能接受茶叶蛋这种食物也不清楚摆摊地点的人流量会怎么样。
要是做得太多卖不掉他自己一个人根本吃不完在这边又没什么认识的人可以送到时候浪费了可就太可惜了。
“先做100个试试水吧。
” 林玄挑出100个鸡蛋把剩下的鸡蛋装进保鲜盒放进冰箱冷藏起来。
准备好鸡蛋后林玄在一个不锈钢锅里倒了足够多的清水然后把鸡蛋轻轻放进去确保水面能完全没过鸡蛋。
接着他又从调料罐里抓了一把盐撒进锅里。
这盐不是用来调味的它的作用是防止煮鸡蛋的时候蛋壳开裂。
做完这些林玄便打开炉灶的大火等水烧开后煮上大概十分钟左右就可以了。
不能煮太长时间鸡蛋要是煮得太熟了就会有一股明显的硫化物味道那味道就跟屁味差不多特别影响口感。
趁着煮鸡蛋的这会儿功夫林玄又在旁边的灶台上支起一口深锅准备开始熬制卤汁。
茶叶蛋好不好吃卤汁可是灵魂所在尤其是茶香一定要突出。
所以林玄特意选了上好的大红袍茶叶。
除了茶叶配料还有八角、香叶、桂皮这些常见的卤料但用量得控制好要是香料味太重就盖过茶香了。
林玄先把八角、香叶、桂皮这些干香料都放进一个小碗里然后倒上刚刚烧开的滚烫开水让它们在水里浸泡上十分钟。
这是为了去掉香料第一泡那种特别浓重的味道只有这样等会儿在卤汁里香料味才会更柔和不会太冲。
等十分钟时间一到他就把泡好的香料和选好的大红袍茶叶一起装进一个纺布调料袋里放进锅里接着往锅里倒入足够多的清水。
紧接着林玄开始往锅里加调料。
接着他往锅里加了生抽、老抽生抽提鲜老抽上色。
之后他往锅里加了两勺冰糖冰糖能中和一下咸味吃起来的时候能让卤汁多一层回甘的口感味道更丰富。
最后他撒了适量的盐再用勺子在锅里搅拌搅拌让调料都均匀混合在一起。
一切准备就绪林玄打开炉灶的大火开始煮卤汁。
没一会儿锅里就冒出热气了大红袍的茶香和香料的味道慢慢飘了出来渐渐地整个厨房都弥漫着这种香味。
等卤汁烧开以后林玄把火调小转成小火让卤汁保持那种微微沸腾的状态就这样继续煮上五分钟。
让香料和茶叶的味道能充分地释放到水里这样卤汁的味道才够浓郁。
时间差不多了林玄拿起勺子从锅里舀了一点卤汁放在嘴里尝了尝。
顿时茶香在嘴里慢慢散开香料的味道也不重刚好能衬托出茶香这味道的配比啊正合适。
这边卤汁刚煮好那边煮的鸡蛋也正好熟了。
林玄赶紧关掉炉灶的火迅速把锅里的鸡蛋捞出来放进早就准备好的冰水里。
冰水能让鸡蛋快速降温利用热胀冷缩的原理蛋壳就会和蛋白分离开来食客剥壳的时候更好剥而且煮出来的蛋白口感也会更有弹性。
等鸡蛋在冰水里凉到不烫手了林玄把它们一个一个捞出来放在菜板上。
他拿起一个鸡蛋用勺子背轻轻地敲蛋壳从鸡蛋的顶端一直敲到底端把蛋壳敲出像蜘蛛网一样细密的裂纹。
这一步看似不起眼其实很关键。
裂纹敲得越密卤汁就越容易渗透到蛋白里面去煮出来的茶叶蛋表面就会形成特别好看的虎纹。
但敲的时候还不能太用力不能把蛋壳敲掉了。
只有裂纹均匀分布茶叶蛋味道才会均匀不会出现这一口有味道那一口没味道的情况。
林玄敲得特别仔细每个鸡蛋都敲出了均匀的裂纹然后一个个放进熬好的卤汁里。
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